去年夏天，北京城里突然多了一家名曰查查厨房的私房菜餐厅，隐于城东的高碑店新村，厨子一人，桌子一张，只有周末营业，菜肴也是地道的私家味道。这间小小的空间似乎都不能称为餐厅，主理人兼主厨的苏恩禾更喜欢称之为“厨房”，她是恩禾一直以来梦想的承载。

苏恩禾是天蝎座，奇怪的是犀利没有，反而用温暖、谦和这类的词更能形容她给别人的感觉，与她聊天绝不会有压迫感，倒是如沐春风。她说话一字一顿，有自己的节奏，语速很快，声音纯真。每次见面，哪怕纯粹只是工作上的沟通，她也会备些自己心水的甜点带给我们，如果是在她的地盘约见，必能喝上一杯她煮的热茶。这次，恩禾更是为来串门的我和迪仔准备了美味的午餐，油焖春笋的清香和蚕豆米炒香肠的亲切是久违的味道，还有那肉味飘香的糖醋排骨，鲜艳欲滴的小番茄配孢子甘蓝，好吃到令人流泪，人们称这种愉悦的情绪感受为——幸福。难怪朋友们都亲切的称恩禾“苏天使”，还有什么能比带给人幸福感觉的天使更适合的呢。

恩禾自我，是那种对自己特别狠的类型，坚定的事情就一定要贯彻，认定的东西也不会轻易妥协。烹饪是她的梦想，小厨房是她喜欢的待客方式，所以她用百分之百的诚意去做这件事情，买最好的食材，做最用心的料理，给到最足够的份量，乐此不疲。身边的朋友知道运营小厨房并非易事，靠它赚钱更不可能，便劝她扩大厨房的规模，多放几张桌子，找两个帮手；有朋友不理解她默默选择几百元一罐的蜂蜜入料理却从不告知于众，更不愿意适时营销自己，每到这时，恩禾总是笑笑接受大家的好意，但还是坚定的做自己认为对的事情。她说：“小厨房这件事更多源于兴趣和分享，用对待家人朋友一样的心去料理，如同回家吃饭一样自然又自在，这样的小厨房是我自己可控的，能过自己这一关才是最重要，而懂的人也自然会懂。”

就是这样一个苏天使，一直在用自己认为对的方式坚持自己喜欢的事情。

对于不善烹饪的我来说，去到一个厨子家之前，很难想像会是怎样的一种情景，心中不免诸多猜想。万万没想到，恩禾的家满满当当到处是书。从来北京的第一年，她一直带着自己所有的书籍在身边，搬家数次却从未丢弃一本。跟书一样多的还有各类小物。“每天捡一粒沙”的恩禾好像特别善于发觉美好的事物，一根枯枝的美，一块老旧的棉布……苏天使将这些悉心珍藏，家虽然不大，但你总能在角落里发现宝贝。

Q：你最近都在忙什么？
苏：平常写东西，周末去小厨房做饭。去年因为厨房刚弄，所以基本上时间都放在那边。然后今年调整了节奏，觉得算是调剂吧。因为如果天天做饭其实对自己也是一种消耗。现在会写一些感兴趣的东西，和朋友合作一些品牌推广和文案撰写的工作。其实目前来说厨房只能保持收支平衡并不赚钱，自己当然也需要赚钱去生活。
大家都问为什么不让小厨房天天开放？天天开对我来说根本是做不下来的，周六做饭我从周五就要去买菜准备了，也要连着忙两天，比如周日那天晚餐我从小厨房收拾完回来就十二点了。


Q：对，就像超人说的，买了洗了切了烧了再洗了其实都是一个人。
苏：是的，现在来厨房的很多客人跟我交流都说很羡慕这样的状态，因为她们在家也很会做饭，就像昨天来吃饭的客人问我辛不辛苦，做的怎样，其实这个不好回答。一点都不辛苦其实也不可能，就说买菜，一个人就要去买好几趟，虽然有一些可以订货，但是一些新鲜的食材肯定是做饭的当天早晨买，然后再坐地铁，拿到店里去，而且有很多东西不是一个地方能买的到，所以就要跑好几趟。

Q：小厨房的菜单是怎么定的呢？
苏：基本按照时令来定。这个时候肯定就是春笋，蚕豆呀，冬天呢就会有芋头、南瓜之类，菜单就会依照不同时节上市的菜来准备。一般在前一天会想好第二天要做些什么菜，第二天早上去采买，如果意外在菜市场碰到没有想到的好的食材，会临时补进菜单。

Q：你碰到的最奇怪的来自客人的要求是什么？
苏：没有太奇怪的，基本都是问有几个菜啊，够不够我们吃啊之类的。大家好像都很担心够不够吃的问题（笑），其实这也很正常。有的客人会带父母和爷爷奶奶来小厨房，这时候我就会特别忐忑，因为老年人在饮食方面有很多需要特别注意，所以就会详细的询问好长辈可以吃什么不可以吃什么。还有孕妇和小孩，有的小朋友只有一两岁，需要吃完全无添加的食物，这些都需要细心留意一下。

Q：我觉得吃菜能接受甜的人其实对于做饭的人来说会比较轻松，因为像一般的菜，放了糖和酱油就会很好吃。
苏：南方人会更偏爱甜些的吧，比如春笋、茭白这些，油焖的做法，只要糖和一点酱油就足够，包括这道红烧排骨，其实红烧的菜都挺好做。

Q：小厨房的菜有菜系这一说嘛？是什么口味的？
苏：你今天吃了呀！哈哈！肯定偏南方的口味。我不太会做北方口味的菜，而且对面食也不是特别的擅长。可能就是皖南的风味，我做的菜还是跟我家里的吃饭习惯有关，我妈妈喜欢清淡的口味，我自己又很喜欢日式的料理。其实有来吃饭的客人总结过，说其实就是无国界料理，有意式的烤菜，也有日式家常炖物，但总体口感搭配上肯定会考考虑到彼此的口感搭配，不会很突兀的吃到互相很不搭调的菜在一起。包括菜单的安排，从冷盘小食到主菜，到最后收尾的甜品，这些自己会有一个安排。做新菜之前也会自己多尝试几次才会正式列入菜单。

Q：自己在家的一天通常会怎么度过？
苏：早上一般7、8点起床，吃早饭、看会书，上会网，买个菜再做中饭，下午也差不多。我是属于比较可以自己一个人呆的住的。工作习惯都是晚上写东西。以前是每天都在写，实际上是有语境在那里的，写出来就很容易。现在因为相对时间自由宽松，也会有一些杂事干扰，会相对有点难再回到那个很顺畅的语境。完全无约束的自由其实也不是自由。有时候经常憋一个东西要憋半天，花很长的时间翻闲书，而且还有个习惯，在写一个东西之前，一定要大扫除一次，把地板擦到干净得不行，再去做个饭，洗碗收拾完，最后实在没有事儿可干了才坐下来。这个时候可能还要写个闲篇，去豆瓣写个日记，最后一看已经晚上一点了，好吧，来干活了。

Q：你家的书真的好多！
苏：哈哈，死了以后也不知道要留给谁。

Q：我看到你有全套周作人的书。
苏：对，周作人，汪曾祺是我很喜欢的两个作家。这个版本很适合随身带着，没事拿出来翻两篇。

Q：我来了你家很开心的发现，你有的好多书我都有看过而且我很喜欢。你有喜欢的作家吗？
苏：觉得自己的阅读面其实挺狭隘的，喜欢的东西都偏一类。当然对自己来说，阅读范围不广会缺失别的领域的东西，但就是那样性格的人嘛。我不太会主动为了让自己的知识面去拓宽然后强迫自己读一些东西，就是有可能我看一本书，然后在这本书里看到了一个有趣的东西是另外一个作家写的，那我可能就会找他的书来看。比如之前工作的时候会涉及到需要看很多建筑类的书籍，起初会有点抵触，但是看进去发现里面很多有趣的东西，慢慢就会主动找来看。
很喜欢村上春树，他写的很多东西是非现实的东西。对了，他有一本专门讲爵士乐的小书，也很有趣。高中的时候开始读张爱玲，直到今天都仍然很喜欢她。大学的时候读王小波。那会还有安妮宝贝，最早是在榕树下，后来出书，每一本也都有买，最近的一本是《古书之美》她其实也在不断的变化，有可能也是陪着自己的青春期一路走过来的记忆。


Q：我有时候觉得好像这种思想特别独立，又是搞创作的女生，一旦回归家庭会特别影响她的创作？
苏：心境不一样，多少会有影响。

Q：好像人一旦变得特别柔软了就会安逸。
苏：因为会沉浸在很多日常琐碎的生活里面，往往还是在痛苦的时候会写出更深刻激省的东西，安逸的生活也没有什么不好，是人的另一重状态。也是需要看个人，想象力和内心丰富的人会有不同吧。

Q：你会觉得你收这些书，包括小东西，有时候看到他们会不会觉得人生有压力（甜蜜的负担）？
苏：以前会有，常常就想死了以后把这些书留给谁。现在会好些，买书也比较节制，可能连工作时买的三分之一都不到。一是看的慢，买的多放在那里对自己是压力。我从来不问别人借书，也不喜欢借书给别人。所以有想看的书就必须买回家，想看的时候伸手就可以拿到，现在略有不同的是很喜欢看完几本再去买的感受，不积压的生活状态更舒服。当时打包来北京的时候，光书就打包了有三十箱。每次搬家包括家具也会想用自己的替换。朋友常说又不是自己的家为什么要买那么多东西，但一直以来有这些东西一直跟着自己，就会觉得家从来没有变过。别人会说你不会觉得很烦吗？搬家不会很负担吗？用房东的不是很好？可是我觉得那个东西不是你的，你可以说这有点矫情，但就是觉得能拥有自己的东西挺好的，大不了就像我搬家的时候带着一起走嘛。

Q：最近买的一本书是什么？
苏：柳宗悦的《工艺之道》

Q：你有很多竖版得台版书，特别收藏的吗？
苏：之前工作的时候因为有很多设计和文案的书都没有简体版，只能去买台版。说道繁体字，以前只能认得熟悉日常的字，现在读就很顺畅，那些复杂的繁体字会认得越来越多，包括写菜单也会下意识的写出来。主要是可以了解到这个字为什么这么来。

Q：前段时间听说你有离开北京得打算？
苏：对，主要是我自己体质这么多年都还没有完全适应，春天手脚开裂得很严重，脸上也会过敏。特别不喜欢不下雨的地方，另一个可能还是人到这个年龄了。当然也不一定就是回到家乡，可能就是想找个小地方小村子，换个城市生活对我而言没有什么意义，现在还是想找一个自己能长远去做的事情。还有比如徽州有很多古村落，如果能找到合适的老房子，就想做一个舒服干净的民宿。 当然这是比较长远的理想。

Q：有没有想过成家的事？
苏：没有哎。倒不是排斥，比如那个机缘来了也不会拒绝。但人心里是有预感的，我觉得我应该是属于独身一辈子的人吧。虽然现在放这个话有点早啊！（笑）当然身边也有很多很好的神仙眷侣，但这种事情是可遇而不可求。也许说不定我很老很老的时候遇到了也有可能呢。能遇见就遇见，没能遇见一个人过，有更多的时间做自己的事情也挺好。

Q：会因为家人的原因所以才这样想吗？
苏：也许有吧。我爸爸过世已经十二年了。会有很多缺失，会觉得自己没有为他做过任何事，而他一直在为你默默付出，然后他连机会都没有给你，每当想到这些心里就特别难受。但另一个方面会想，其实他一直都在。我是相信灵魂的，我相信他是在另外一个地方，你所做的一切他都是能看到的。同样的，身边有个人陪伴的话，我也没有办法知道他是早我而去还是怎样，家人都会担心不结婚，没有可以相伴到老的人。但即使结婚一样也要面对这样的问题，因为谁也不可能陪你一直到最后。终究都是要自己去面对的。

Q：很多事情你都想的挺明白啦。
苏：其实也还没有，哈哈。

Q：眼下有什么计划吗？
苏：清明的时候回家呆一阵。以前工作即使放假时间也不一定腾出来，现在不用工作了，时间自由些，就想着一定要这时去看看爸爸。

苏恩禾
广告文案、查查厨房主理人

采访：迪仔、Dora
摄影：墨白、Dora
文字：Dora